Пусть некоторые считают детективный жанр примитивным и всю детективную литературу низкопробной, а мне нравится. Ну, не все подряд, отечественные детективы вообще терпеть не могу, а среди зарубежных в основном классику читаю. Рекса Стаута, например. Не знаю ни одного автора и ни одного романа детективного лучше Стаута и его историй из жизни двух нью-йоркских детективов Ниро Вульфа и Арчи Гудвина.
Ниро Вульф, помимо того, что он суть гений (со всеми присущими гению заскоками), еще и великий гурман, каких свет не видывал. Его вес (одна пятая тонны, т. е. 200 кг) прямо пропорционален количеству деликатесов, побывавших у него на столе, и является предметом дружеских подначек Арчи Гудвина и откровенного хамства негативных персонажей.
Скупые упоминания о завтраках, обедах и ужинах тонкого знатока кулинарного искусства НВ добавляют детективам Стаута 50 процентов читательских симпатий, когда же в каком-нибудь романе не случится ни одного упоминания о том, какой кулинарный шедевр присутствовал на столе знаменитого сыщика, появляется чувство, будто тебя обокрали. Зато как приятно читать, например, в романе «Окончательное решение», какой был ужин у НВ и АГ: моллюски, тушенные в белом сухом вине с луком-шалотом, скородой и кервелем; утята, зажаренные в яблочном соке с испанской подливкой по рецепту Вульфа и его личного повара Фрица Бреннера; морковь и петрушка с анчоусами… Скорода - это, между прочим, наш дикий лук, на Дальнем Востоке его полно. Кервель - пряность, ценится за тонкий запах, который представляет собой коктейль ароматов аниса, эстрагона и петрушки.
Если Гудвин еще посещает иногда американский общепит и даже находит в нем некоторую прелесть, Вульф скорее умрет голодной смертью, чем переступит порог какого-нибудь кафе или ресторана. Разумеется, он не всегда был таким привередой, а чтобы узнать, как он докатился до такой жизни, необходимо прочитать все 46 посвященных ему произведений. А тем временем его с Гудвином ожидает очередной обед: жульен из моллюсков; клецки из говяжьих мозгов, панировочных сухарей, петрушки (или чеснока, смотря по настроению), тертой лимонной цедры, соли и яйца (клецки кипятятся четыре минуты в крепком мясном бульоне)…
Однажды капризный и привередливый Ниро Вульф из-за своего упрямства остался без обеда (ну не считать же обедом яйца всмятку!). Случилось это в романе «Золотые пауки». Ежегодно, в середине мая, один знакомый фермер привозит штук 18 - 20 только что подстреленных скворцов. Дичь должна быть доставлена не позже, чем через два часа после охоты. Фриц ощипывает ее, подсаливает, в нужный момент, ни раньше, ни позже, поливает растопленным сливочным маслом, заворачивает в листья шалфея, запекает на рашпере и укладывает на подогретое блюдо с густой полентой, сваренной из мельчайшей кукурузной муки с маслом, тертым сыром, солью и перцем. И вот Фриц приготовил это блюдо по-своему, с шафраном и эстрагоном вместо шалфея. Вулф отказался есть: «…Для меня это неожиданность, что одно из моих любимейших блюд приготовлено иначе, чем я привык… Убери его и принеси мне четыре яйца всмятку и тосты».
Ой, какие мы нежные!.. Арчи Гудвин, слава Богу, не такой щепетильный и воздал должное скворцам, утишив тем самым вселенскую скорбь Фрица.
Мне нигде не удалось найти рецепт хоть какого-нибудь блюда из скворцов, но зато я нашла множество способов приготовления поленты. Вот один из них (на 4 - 6 порций):
Разогрейте духовку до 220 градусов. Промажьте маслом форму диаметром 30 см для приготовления пиццы. Смешайте кукурузную и пшеничную муку, поперчите и посолите. В другой емкости смешайте 2 столовые ложки масла и воду. Залейте в муку и перемешивайте при помощи вилки до получения зернистой массы. Положите тесто в форму и придавите по краям пальцами. Проколите вилкой и смажьте оставшимся маслом. Выпекайте в течение 20 минут, пока тесто не подрумянится. Подавайте теплым.
Р. Стауту принадлежит «Поваренная книга Ниро Вульфа», составленная из рецептов блюд, которые готовил своему патрону его личный повар. Я нигде не могла ее найти, но теперь - ура! - есть Интернет, а в нем - искомая «Поваренная книга». Прочитала и сейчас бегу домой, на кухню - ТВОРИТЬ!
